Pita

Recette simple inspirée du pain pita de Joshua Weissman.

Pour la cuisson, on obtient de très bons résultats en faisant chauffer une plaque à pizza dans le four. Une poêle en fonte peut aussi faire l’affaire.

Cette recette donne 1.2kg de pâte que vous pouvez, comme Joshua, diviser en 8 pains de 150g. Dans ce cas les pains seront assez grands, environ 20 cm de diamètre. Ou vous pouvez les diviser autrement, à votre guise.

Ingrédients

Fouetter la levure et le sucre dans l’eau et laisser reposer cinq minutes.

Dans un autre bol, incorporer le sel à la farine avec un fouet pour bien mélanger.

Verser le mélange de levure dans le bol contenant la farine. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que toute la farine soit humectée. Puis pétrir quelques minutes sur un plan fariné jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Placer la pâte dans un contenant gradué huilé et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ une heure). Alternativement, laisser fermenter toute la nuit au frigo.

Mettre la plaque à pizza dans le four sur une grille basse. Retirer la deuxième grille pour vous laisser de la place pour retourner le pain en cours de cuisson. Préchauffer le four à 245°C.

Placer une assiette recouverte d’un linge près du four afin de recevoir les pains au fur et à mesure qu’ils seront cuits.

Diviser la pâte en boules de 150g (ou comme vous voudrez). Couvrir d’un linge humide ou d’une pellicule plastique légèrement huilée. Laisser reposer 15 minutes.

Sur un plan fariné, rouler une boule jusqu’à une épaisseur de 5mm environ. Pour une pâte de 150g ça donnera un disque d’environ 20cm. Laisser les autres pâtes couvertes pendant cette opération pour éviter qu’elles ne sèchent.

Glisse la pâte sur la plaque (une spatule à pizza fonctionne bien pour faire ça) et cuire environ 1 minute jusqu’à ce que de grosses bulles se forment. Retourner le pain et laisser cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé. Sortir du four et recouvrir d’un linge pour le garder chaud le temps de répéter l’opération pour les autres pains.