Pâté Chinois

    Par Jean-René David

    Tout le monde sait que c’est “steak, blé d’inde, patate”. Mais est-ce que tout le monde sait que les proportions patate:viande:maïs sont 2:1:1?

    Pour mettre la couche de pommes de terre, j’utilise un sac à pâtisserie. Ça permet de ne pas déranger le maïs et ça donne une texture plus légère à la purée.

    Ingrédients

    1kgpommes de terre russet
    100gbeurre
    150glait
    500gboeuf haché
    150goignons
    5ganchois
    5gmarmite
    150gbouillon de poulet
    thym
    250gboîte de maïs en crème
    250gboîte de maïs en grains

    Faire la purée de pommes de terre.

    Hacher l’oignon. Faire revenir à la poêle. Ajouter le boeuf haché. Cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

    Ajouter les anchois et le marmite. Bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et les branches de thym.

    Laisser réduire presque complètement. Retirer du feu.

    Dans un bol, mélanger le maïs en crème et le maïs en grains.

    Couvrir de viande le fond d’un plat allant au four. Mettre le maïs par-dessus, puis les pommes de terre.