Pâtes fraîches

Recette inspirée du Egg Pasta Guide de Helen Rennie.

Pâte

Liquides

Mettre les oeufs et les jaunes dans un bol. Compléter avec de l’eau pour obtenir un poids total de 185g de liquide.

Mélanger la farine et le sel au robot pendant 10 secondes.

Ajouter le liquide et laisser tourner jusqu’à la formation d’une boule de pâte.

Pétrir 12 minutes à la main.

Fariner la pâte, l’emballer dans du plastique et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Rouler à la machine.