Pains hamburger

Cette recette donne quatre pains de 75g. Le lait peut être remplacé par un mélange d’oeuf et de lait pour une texture plus ferme.

Roux

Pâte

Faire le roux

Mettre le lait dans une petite casserole et incorporer la farine avec un petit fouet. Faire chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le roux épaississe (autour de 65 degrés Celsius). Bien surveiller car si on chauffe trop le roux collera au fond de la casserole et c’est poche à laver.

Laisser le roux refroidir sous 50 degrés. Couvrir afin d’éviter la formation d’une pellicule.

Préparer la pâte

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Laisser reposer afin qu’il refroidisse un peu.

Pendant ce temps, dans le bol d’un mixeur, mettre le lait (ou le mélange oeuf/lait), le sel et la levure. Fouetter légèrement pour homogénéiser le mélange.

Ajouter le roux et le beurre fondu et finalement la farine.

Mélanger environ 8 minutes avec le crochet.

Laisser reposer 2 heures dans un bol gradué huilé. Le volume devrait doubler (c’est pour facilement évaluer le volume qu’on utilise un bol gradué).

Former les pains

Diviser la pâte en portions de 75g. Replier chaque portion pour en faire une boule et bien la rouler sur le comptoir pour sceller le dessous. Puis bien aplatir à la largeur désirée (environ 10cm pour moi). Déposer sur une plaque farinée.

Une fois toutes les boules formées, couvrir d’une autre plaque ou d’un cellophane et laisser reposer une heure.

Cuire

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

Mettre les pains au four (sans le cellophane svp) 25 minutes.

Sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes. Puis mettre les pains encore chauds dans un sac de plastique afin que la vapeur les ramollise. On veut que les pain soient bien tendres et pas croustillant.